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这些食物残渣……大家抢着吃!

编辑: 时间:2019-03-21 02:29:05 | 来源:凤凰公益 | 点击量:202806 次

  在今天的文章推送之前,

  绿动君从来都没有想过,

  有天我也会对着一盘盘“垃圾”,

  流!口!水?!

  一颗咖啡豆撑起的料理

  第一道“垃圾料理”由双胞胎兄弟Joshua和Caleb提供,深受美国加州美食文化影响的两人,尤其注重食材的来源和利用,他们在香港创办了餐饮品牌Twins Kitchen,并在自营业的咖啡厅Common Ground里,将“物尽其用”的特色发挥地淋漓尽致。

  他们认为咖啡在生产、制作过程中造成了很多浪费,与其将剩余物丢弃,不如将其运用到自己的料理当中。于是,你能看到,从开胃鸡尾酒中的咖啡苦精,到前菜里用制作拿铁剩的牛奶做成的LABNEH奶酪,再到用咖啡炖煮的烤鸭高汤,在他们的菜单中,咖啡的身影无处不在。

  尤其是这道用咖啡银皮(烘焙时剥落的咖啡豆外皮)做成的蛋糕甜点,完美利用银皮代替了面粉,吃起来没有咖啡味,反而像是酸面包,口感绵实,也很适合麸质过敏的人食用。它充分证明了咖啡全身是宝的特点,让人大呼惊喜。

  除了料理,兄弟俩还用咖啡渣制作了桌子、椅子等,将其装饰在Common Ground咖啡店里,尽可能地延长剩余物的使用期,力图将食材的浪费降到最低。

  

  

  西瓜皮也能制成高级料理

  大多数时候,食物的边角料都会被弃之不用,譬如说西瓜皮、面包边、香芹叶、茄子梗等,只有在少数地方,才能看见一两道用这些边角料制成的料理。但现在,越来越多的大厨,致力于“剩余”食材的利用。

  譬如说这道北极红点鲑配糖渍西瓜皮的料理,就是La Scala 意大利餐厅的特色料理,它选用新鲜西瓜皮,自带一种清凉甜味儿,完美中和了鲑的鲜味,让人食之印象极深。类似的边角料还有很多,诸如土豆皮脆片、炸洋蓟皮、洋葱皮粉末等,也常常随着季节的改变或是新食材的引进,以食材的方式出现在餐厅中,在厨师的加工下化身佳肴。

  

  

  啤酒沫化腐朽为神奇

  在啤酒酿造过程中,会产生许多谷物“残渣”,上海璞丽酒店PHÉNIX eatery & bar中有一道甜点,利用啤酒残渣制成了一种薄脆饼干,来搭配浓郁的乳酪蛋糕。饼干有股谷物香气,口感软软的但是吃得出杂粮般的颗粒感,和脂肪丰腴的芝士蛋糕特别配,单吃也很香,可能跟泡了酒花和发酵也有关系。

  

  

  食物没有高低贵贱

  其实,食物本身并无高低贵贱之分,因为人们长久以来的烹制习惯和口味偏好才使食材逐渐有了三六九等。咖啡渣、啤酒渣、西瓜皮……这些剩余食材也因人们的偏见而远离了餐桌。我们得感谢尊重环境又手艺精湛的大厨们,使以往备受嫌弃的剩余食材以全新的面貌出现在了我们的美食清单中,这些既环保又能满足味蕾的菜品,吃货们还不赶紧去打个卡?

  注:本文由“绿动未来e起来”创作,素材来源于网络。

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