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破译文化密码,洞悉看不见的手

2021-11-07 10:49  | 作者:王国锋    |   来源:    | 点击量:
导读

破译文化密码,洞悉看不见的手——《美食方》读后感悟王国锋天下大势,分久必合,合久必分做任何事情,识势总在首位,只有认清形势,才能因势利导、顺势而为,从而达到事半功倍的效果。彭……

破译文化密码,洞悉看不见的手

——《美食方》读后感悟

王国锋


天下大势,分久必合,合久必分

做任何事情,识势总在首位,只有认清形势,才能因势利导、顺势而为,从而达到事半功倍的效果。彭文杰和周云林的《美食方》可以说是应势而生,必将风助火势,火借风威,呈燎燃之势。

 

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治大国若烹小鲜!说这句话的老子作为周天子的智囊,自然洞悉治国之道,只是绝大多数人缺乏治国体验,难以领悟,所以老子以人人都知道的烹饪作比。烹饪人人都知道,但并不代表人人都能领悟美食之道,只有那些美食水平达到最高境界的人才有可能参透治国之道。《美食方》无疑是已经洞悉了天机的,为什么这么说?我们可以对照一下中国传统的治国之道就清楚了。

中,作为一个方位概念是不能孤立存在的,有“中”必有四面八方,中与四面八方构成一个整体,成为“内”,有内必有外。因此,对应的国家也就有中国、方国、外国之分。方国既以中国为中心,但又和而不同,中国与方国作为一个统一的整体一致对外,内外有别,这就是内循环与外循环的治国之道。

作为方国,一方水土养一方人,一方人形成一方国,方国不仅有自己独立的方言,也有自己独特的口味。虽然中央帝国可以统一文字、统一度量衡,但无法统一口音和口味,因此方国通过方言和饮食始终保持着自己独特的传统文化。湖湘文化无疑是特色非常鲜明的一个典型代表,阐述湖湘文化的文献和大家不胜枚举,要在几千年留下的恢弘巨著中写出特色、广为流传殊为不易,彭文杰和周云林合著的中国第一部城市美食志《美食方》应该是做到了,主要理由是欣逢盛世,踏准了大势,这个大势就是中美脱钩、内外双循环,必将带来大开大合、社会重构,这个时候谁能举起大旗、登高一呼,一定会应者云集,成就一方诸侯。

收到《美食方》一书后,拿起就放不下,必欲一口气读完而后快。能够将近50万字之巨的文字量处理得气韵流畅、一气呵成、浑然一体,可见作者驾驭文字的功底已经炉火纯青。文化,乃以文字行教化之功,证明作者文化功底已臻化境。文化,也是人化,事在人为,洞悉文化人心,也就世事洞明,所谓“看不见的手”不过是瞒天过海的障眼法。所有的文化现象一定是人力所为,有迹可循,就像所有的自然现象都遵循自然规律一样。能够洞悉自然规律就能让自然为人类服务,比如诸葛亮借东风,对于不了解的人来说就是“神”,就是“看不见的手”,也就有人借机装神弄鬼、讹人钱财。

为什么说《美食方》踏准了大势呢?时势造英雄,英雄豪杰都是应运而生,从营销的角度来说就是填补了市场空白,也就是其产品(作品)满足了时代的需求。为了能够更透彻地看清楚这一点,我们需要切换到另外一个视角来看。

笔者认识彭文杰的时候,他从事的工作是互联网和区块链,对他在餐饮行业的深厚功力和辉煌成就只是间接有所了解。笔者的知识储备主要是三个方面:机械工程学士、工商管理硕士、马克思主义哲学博士,目标是探索中国制造业的出路,在互联网和区块链领域与彭文杰不期而遇,共同的交点就是文化和哲学,但各自的专业领域有很大的差异,餐饮业和制造业似乎风马牛不相及,但我们能够碰到一起一定存在某些共同的东西,至于这个共同的东西到底是什么,一直在苦苦思索,读完《美食方》之后顿时豁然开朗。

2020年最大的黑天鹅无疑是新冠疫情,导致全球经济出现大幅度下滑,但对于中国制造业来说却是绝处逢生,尤其是工程机械行业产销两旺,创出了历史最好成绩。笔者恰好身处其中,看到了中国制造业将迎来最佳的发展时机,其中又以湖南的工程机械更是领风气之先,加上数字经济、智能制造、大数据、云计算、5G和区块链的助力,全球经济必将在制造业的带领下实现大范围的重构,跨界整合是最大的机会所在,谁能将风马牛不相及的领域整合起来,谁就能在未来的经济布局中抢得先机。

年前曾与深圳中普咨询集团的董事总经理、首席咨询师余一先生就制造企业的数字化转型问题进行探讨,中普咨询是全国专业精益咨询十强机构、广东省咨询行业副会长单位、深圳市总工会指定培训机构、工信部指定智能制造辅导机构,自2006年成立以来累计服务过1500多家企业,深受客户好评,项目续签率高达85%以上。在跟余一先生交流的过程中,他非常坦率地表达了自己的忧虑,虽然他们提供的咨询服务无论是客户满意度和绩效提升率都算不错,但由于采用的管理理论和咨询工具都是来自于欧美日,一方面跟客户的前期沟通需要耗费太多的时间,另一方面缺乏拥有自主知识产权的方法论体系,作为咨询服务机构很难取得大幅度的提升。余总了解到我所自创的主体管理学理论之后,主动提出愿意向我开放他们所积累的大量案例库,通过双方合作来找到一套中国式管理理论与咨询实践紧密结合的体系模式。

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对于余一先生提交给我的这个课题一直在思考破题之法,看完《美食方》之后最大的感触就是作者已经将餐饮行业的全产业链完全打通了,从原材料供应、新产品开发、品牌塑造、客户心理行为研究、管理模式、文化造势、资本运作、行业协会、政府支持等等,通过全产业链运作模式,将湘菜从全国八大菜系之尾推到了全国第二,从30年前的几千万营业额起步,发展到2018年营业额近2000亿元,从业人员达350万人,餐饮企业12.6万家,北上广深四大一线城市的湘菜企业6000多家,其发展规模和速度在全国均属领先。     

从湘菜整个产业的发展情况,我联想到了中国制造业当下所处的状况,也正面临着一个千载难逢的时间窗口,同时也是中国传统文化彻底实现凤凰涅槃的关键时期。鸦片战争是中华民族永远的痛,落后就要挨打,我们挨打是因为工业革命落后,西方已经从第一次工业革命进化到了第四次工业革命,而我们错过了第一次和第二次工业革命,第三次工业革命赶上了一个尾巴,第四次工业革命开始同场竞技,我们不仅要在第四次工业革命的第一方阵中不能掉队,而且要同时补上第一次和第二次工业革命的缺失,其艰巨程度可想而知,而2020年的新冠疫情为我们提供一个绝佳的战略机遇,我们简单回顾一下西方工业革命的发展历程就可以看得更加清楚。

第一次工业革命起源于英国,造就了一个日不落大英帝国;随后德国通过第二次工业革命后来居上,试图取代英国成为世界霸主,被其他国家联手打败,美苏两国瓜分了德国的工业革命成果成就了两个超级大国;美国通过管理模式的创新(流水线生产模式)拖垮了苏联,日本同样是通过管理模式创新(精益生产模式)打败了美国制造业;美国通过第三次工业革命重新夺回了世界主导权;不屈不挠的德国通过工业4.0率先发起第四次工业革命,试图凭借自己扎实的制造业基础对抗美国的霸权;日本则通过大力发展工业机器人谋求自保;美国的制造业基础已经式微,试图凭借第三次工业革命的信息技术优势通过工业互联网反控实体制造业;中国则兵分两路,一是通过中国制造2025补强基础制造业的短板,二是借助5G和区块链技术重新打造一张新的互联网,与美国掌控的传统互联网分庭抗礼,于是形成了中美脱钩的世界格局。

决定经济竞争胜负的要素主要是两个:技术和管理,也就是通常说的生产力和生产关系,短时期内中国制造业领域的技术要赶上欧美日非常困难,要想快速取得竞争优势还得在管理模式上下功夫,就像当年美国福特战胜德国、日本丰田战胜美国一样。早些年中国管理界曾流行一句话:三流企业做产品、二流做品牌、一流企业做标准,导致很多企业在产品基础不扎实的情况下,试图通过广告大战来快速塑造“品牌”、通过另起炉灶来建立自己的“标准”,事实证明这样的路很难走通。

看完《美食方》之后,我突然冒出一个观点:超一流企业做文化!因为作者在书中所描述的实际上是“文化统筹之下的湘菜全产业链整体运营模式”,用作者的说法就是“大同经济管理模式”,我们可以将这一模式总结为这样几个关键词:政府导向、协会协调、大师策划、专家指导、龙头领先、群雄争霸!

为什么文化管理模式可以超越产品、品牌、标准而后来居上呢?实际上如果我们将“企业”的外延放宽一些,延伸到各种组织,我们就很容易理解最具竞争力的都是文化型组织,比如宗教组织就是典型的以文化为核心竞争力的组织,具有强大的生命力和竞争力。中国共产党由小到大、由弱到强最大的优势也是文化优势,有了文化优势,没有枪没有炮敌人给我们造,甚至也不需要另行制定自己的标准,就用你的标准照样打败你,就像当年我们加入WTO,就在国际标准的框架之下最终逼得美国不得不闭关锁国。当然,要达到这样的效果我们需要有绝对的道路自信和文化自信,同时还需要拥有完整的产业链内循环。

中国制造业最大的痛点是两头在外,就是产品设计和市场营销都在海外,我们处于微笑曲线的中间,赚取非常微薄的制造加工利润,因此中国的制造业非常脆弱,经常被卡脖子。但是,在众多的制造业门类中,有一个行业出现了例外:工程机械!2020年初,疫情战役核心的武汉,雷神山和火神山医院的超速建设,实际上就是中国工程机械的集中展示,很快国内所有工程机械企业的订单暴增,全年下来产销量创出历史最高水平,其中三一集团取得产销1400亿元的惊人成绩,并且宣布在未来三至五年将实现产销3000亿元,而湖南也制定了打造世界一流工程机械产业集群的战略目标,将先进制造业打造成万亿产业。

湘菜、文化传媒、工程机械无疑是湖南的顶级名片,但离独步天下都还有咫尺之遥,将这三者整合起来是不是可以威震天下呢?这个问题恐怕需要湖南所有有志之士来共同回答,只是天时地利人和似乎都已经就位,中国共产党的第一大战略“扶贫工程”已经胜利结束,农民问题已经基本上解决,接下来需要解决的就是工人问题,中国制造2025也将顺势成为十四五规划的第一战略。同时,制造业也是中美德日经济竞争的主战场,其他各方面的竞争都围绕制造业而展开。

湖湘从来不缺英雄豪杰,缺的只是大时代,而这个大时代已经来临。今日长缨在手,何时缚住苍龙?

我们有必要分析一下为什么《美食方》是能够缚住苍龙的“长缨”,更具体一点来说,《美食方》堪称餐饮业的《圣经》,真正读懂了《美食方》可以在餐饮业无往而不胜。为什么这么说?书中有提示:《美食方》实际上有四道方:一是美食烹调之方,二是企业治理之方,三是人生修为之方,四是哲学思辨之方。这四道方实际上描述的正是一个餐饮企业从最基础到最顶级的晋级之路:美食烹调说的是餐饮企业的产品开发与创新;企业治理说的是餐饮企业的经营管理,企业是产品的载体,企业治理是为了更好地提供产品服务;人生修为值得是企业家的不断晋升,因为企业家是企业的天花板,企业家的修为能够达到什么样的境界决定了企业能够做多大;哲学思辨说的是企业家的修行之路,也就是如何将矛盾对立的双方融合为统一的整体,能够融合更多更大的矛盾也就代表境界越高,如果能够将天地这对最大的矛盾融为一体,也就是具备了经天纬地的治国之才,也就是所谓的“治大国如烹小鲜”。

作者在这里用的是“企业治理”而不是“企业管理”,一字之差到底有什么深刻含义?这就涉及到“治理”与“管理”的区别和联系。我们不需要引经据典查找理论依据,从“治理”和“管理”文字本身出发就可以洞悉一切,简单来说,“管理”是先“管”后“理”,也就是先有确定的边界后进行内部梳理,“管”的意思就是管住、控制,将完全能够控制的东西划定边界,然后将边界之内的东西理清秩序。“治理”是边“治”边“理”,边界并不确定,有可能扩张有可能收缩、有可能合并有可能分裂,所以治理的难度要比管理的难度大得多,充满着不确定性。大禹治水实际上并不仅仅是治理洪水,更重要的是治理“农耕用水”,水利是农业的命脉,部落与部落之间经常为了争夺水源斗的你死我活,水的治理有“修渠引水”和“水到渠成”两种模式,大禹采用后一种模式永久解决了争水的问题,从而被推举为最高掌权者,也就缔造了人类历史上最早的国家——夏。

可以说,治理与管理是一体两面:治理是跑马圈地、扩张边界;管理是“螺蛳壳里做道场”,将边界内部理的清清楚楚、明明白白,治理与管理结合就是区分清楚外循环与内循环,以内循环驱动外循环。

尤其令人震撼的是《美食方》中竟然给出了从一无所有的创业开始到天时地利人和俱全的发展路径,内循环驱动外循环从小到大的滚动过程。我们把书中第87页一段话原文摘录一下,这段话是在是太精彩了:“自古成者为王。王者,古代为驭领众人的首领,于当代是成功者的别称。‘王’字的写法很有意思,按照《易经》说法,上横为天,下横为地,中间一横为人;一竖,为参通天、地、人并能贯通运用者。这也是‘天时地利人和’的另一个版本,简言之‘运气’。‘天’者,自然规律,时代趋势;‘地’者,地理环境,行业兴衰;‘人’者,人文关怀,人脉资源。‘王’字,去‘天’为‘土’,去‘地’为‘干’,去‘人’为‘工’,藏于人和土之间的宝贝为‘玉’。无天时,人和可以厚德载物;无地利,通天时人和照样成为重要骨干;无人脉,依旧可以吃技术饭,匠心独运。”

这段话非常精准地概括了中国式管理与西方式管理根本的不同,“天”实际上代表的是理想状态、终极目标、人类共同追求的永恒梦想;“地”代表的是脚下的土地、现实情况、拥有的条件资源;“人”代表的是欲望、想法、目标。“管理”就是在三者之间寻找平衡的过程,由于这个平衡过程是动态的,也就会形成一条从每个人自己的脚下出发去往人类共同目标的独一无二的路径,把握这条路径的方法就是书中接下来介绍的“餐饮风水学”,最终通过“大同经济管理学”实现天下大同。

《美食方》整部书以“幻境”开始,以“幻境”结束,中间是阴阳太极辩证推进,形成一个混沌的整体,用全息论的思想才能准确地描述全书——任何局部都包含着整体的所有信息!因此所有的解读都是片面的,所有的感悟将是无穷无尽的,每个读者能够获得多大的收获取决于修为达到的境界和所能调动的资源。

【作者简介】

王国锋,字沩波,号一了禅师,湖南宁乡人。机械工程学士、工商管理硕士、哲学博士。主体管理学创始人,TKθM企业四维诊断法创始人。湖南天一制造技术有限公司智能制造研究院院长。


【责任编辑:许胜】

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现任湖南日报华声慈善网总编辑,湖南华声慈善公益服务中心理事长,华声会创始人兼总架构师。资深策划营销专家,中国餐饮文化大师,湖南餐饮行业协会文化品牌总顾问,湖南彭祖文化研究会顾问,中国慈善博览会议题委员会委员。…

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